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理论为辅: 《烘焙工艺学》、《食品营养学与卫生》、《美术色彩与搭配》、《西点教与学》、《西点厨房管理》

第一阶段:技能基础

目标:掌握基础操作技巧,为接下来西点制作打好基础

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;

2、专业理论知识学习;

3、裱花课程花卉类、十二生肖制作类;

4、烘焙西点、干点类制作。

第二阶段:技能拓展

目标:掌握各类蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶艺蛋糕学习以及制作;

2、巧克力配件学习与制作;

3、蛋糕课程的学习与制作;

4、翻糖蛋糕学习与制作;

5、欧式蛋糕制作。

第三阶段:技能强化

目标:掌握面包制作类和西式点心类的制作方法。

1、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等)

2、西式点心类(巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等)学习与制作。

第四阶段:岗前实训

目标:掌握各类流行和复杂西点制作,达到专业西点师标准

1、烘焙西点类:塔、派类学习与制作;

2、慕斯巧克力课程的学习与制作;

3、西式流行点心制作;

4、面包类制作;

5、大型蛋糕设计与学习制作。

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实训项目

实训模块:基本强化训练

内容:掌握面包整形,基础花边类,基础蛋糕的抹面操作技巧。

实训模块:裱花蛋糕课程

内容:
学习裱花工具的认识和使用方法;
机器设备的认识和操作方法;
鲜奶油的打法和保存方法;
学习制作各类胚形,学习各种花边的制作和学习技巧,学习各种喷粉和食用色素的应用;
制作玫瑰花,百合等各类花卉,掌握翻糖蛋糕的制作;
掌握多层蛋糕和大型展台蛋糕的设计和制作。

实训模块:烘烤西点

内容:掌握制作各类原料的认识,各种模具以及设备的认识和使用;
生产间设施设备的正确使用和操作 ,掌握面包的造型;
表面装饰以及面包的制作(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等) 熟练运用干点类,其他类原料的运用。

实训模块:蛋糕课程

内容:掌握制作各类蛋糕的原料,模具以及设备的使用方法;
掌握海绵蛋糕类,戚风蛋糕类,果子蛋糕类,酸奶蛋糕,
虎皮蛋糕,乳酪蛋糕,芝士蛋糕制作,慕斯生日蛋糕制作,冰淇淋蛋糕制作技巧

实训模块:慕斯,巧克力课程

内容:掌握杯状慕斯制作,精致小西点、提拉米苏、巧克力配件制作技巧。

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